春日美味说韭菜

韭菜的历史悠远，《诗经》里写道：“四之日其蚤，献羔祭韭。”这本我国最早的诗歌总集里曾提到132种植物，其中光蔬菜就有20多种。然而，只有韭菜才能在古代担当祭祀的重任，足见其尊贵的地位。

南北朝时期，齐国有一位太子请教御医饮食问题：“菜食何味最胜？”御医答曰：“春初早韭。”诚然，韭菜不光颜色碧绿，身姿纤长婀娜，而且味道鲜美，辛香开胃，堪称色、香、味俱全的佳蔬美食。

春天的韭菜之所以为人们喜爱，是因为它经历了一个严冬的养精蓄锐，加之春天常有夜雨，次晨收割，其中含有充分的水分，便柔嫩多汁，味道最香。蒲松龄对韭菜评价极高：“二寸三寸，与我无份；四寸五寸，偶然一顿；九寸十寸，上顿下顿。”

诗圣杜甫曾作《赠卫八处士》云：“夜雨剪春韭，新炊间黄梁。”苏东坡也曾有诗云：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”

在古典小说《红楼梦》中，黛玉替宝玉作“杏帘招客”诗文中就有“一畦春韭绿，十里稻花香”的诗句。单从诗人们营造的种种闲适唯美的意境中，就可窥视到春韭曾是何等地受到人们的喜爱。

韭菜自古享有“春菜第一美食”的美誉，它虽是常年绿叶菜之一，但春韭特别娇嫩新鲜，养生补气。民间有“正月葱，二月韭”之说，也有“初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季则最差”的说法。

就连李时珍也曾在他的《本草纲目》中说“韭菜春食则香，夏食则臭”。可见，春韭的香甜美好，并非杜撰出来的。

其实，春韭炒鸡蛋早在先秦时期就是一道很常见的菜。《礼记》云：“韭以卵”，用鸡蛋配以韭菜烹饪，味道绝美，经过世代众人的口耳相传，遂成为了一种钟鸣鼎食之府和小巷人家“雅俗共赏”的吃法。

“一畦春雨足，翠发剪还生”，春日里有绿韭相伴，餐桌也新鲜生动起来，清贫寡淡的日子变得悠长绵远。