这可让诸位穿越爱好者们犯了难：火锅烧烤吃一顿两顿还可以，吃十天二十天也勉强能支撑，要是连着吃上几个月，估计要上火上到口舌生疮。
01
萝卜白菜保平安
菘，是很古老的一类菜的名称，其中就包括大白菜的先祖。西晋以前，葵为百菜之主，西晋之后，菘便取代了葵的地位。《南齐书·周颙传》：“文惠太子问颙：‘菜食何味最胜？’颙曰：‘春初早韭，秋末晚菘。’”开春第一刀韭菜，秋末时候的晚菘。只不过那时候的菘，还没进化成我们现在常吃的大白菜的样子。要到明代，菘这一大类的蔬菜中的大白菜因为串种或其他原因，叶子开始包心，重量也上去了，慢慢地也就成了现代这个样子。
那么，白菜为什么叫菘？古人起名的时候，大概是因其耐冬如松柏，加草字头以示它为草本植物。又为何改名为大白菜呢？那是因为其心叶多呈白色或绿白色。
为什么叫芦菔呢？文字学家许慎认为，古代，卢指饭器，通庐；而庐指的是一个建筑物里备有盛饭的器具，房屋之意。因为萝卜很像“饭器”和“房屋”，所以“从草从卢”，被称为“芦”，到了秦汉时，在“芦”这个单音节名字上又加了一个字，称萝卜为“芦肥”、“芦菔”。到唐代，因语音发生变化，“芦肥”称为“莱菔”，之后又转成了“萝卜”。“萝卜”这个名称本是唐五代时期的一个俗称，到现在反而成为正式名字。
山药也是古人常吃的蔬菜，不过他们拿它作主粮食用。“淡中滋味少人知，带雪锄来寄所思”，明僧释函可就觉得山药味道淡归淡，但好吃。山药这个名字又是怎么来的呢？张平真在《中国蔬菜名称考释》中说：山药属中国原产，原叫“储余”，是指它能代替粮食充饥。这个名字有很多种写法，后来音转而成“薯蓣”，唐代，代宗名豫，因避讳又改为薯药；到宋代，因英宗名曙，薯药被迫再次改名，改为山药。山药这个称谓便一直叫到现在。山药味道很好，陆游也爱吃，“一杯山药进琼糜”，比喻它的质地洁白细腻，很是到位。
那么，古人如何吃它们呢？无非炒、炖。
袁枚给出了一种比较精细的吃法：芋煨极烂，入白菜心，烹之，加酱水调和，家常菜之最佳者。
把芋头煨得极烂，再放入白菜心同煮，加酱油调和，这是最好的家常菜了。
相比之下，陆游吃得就比较粗。他不只吃白菜心，在冬日，他做了一份甜羹，所用材料，包括了以上所说的白菜、山药和萝卜，其他调料一概不加。“年来传得甜羹法，更为吴酸作解嘲”。为何要加山药？因为山药含淀粉较多，借以增强羹汁的浓稠度和鲜甜度。这个汤后来被称为陆游甜羹。
02
韭 菜
在元人笔下，除了白菜萝卜，还提到了韭菜。
韭菜是中国特产蔬菜，关于它的文字记录可追溯至公元前11世纪的西周时代。《礼记》记载，庶人春荐韭，配以“卵”，就是用韭菜炒鸡蛋祭祀祖先；《诗经·豳风》中说，韭菜是向帝王宗庙敬献的祭品，这说明当时陕西地区已栽培韭菜了。后来随着时代的发展，它才得以走上其他地区老百姓的餐桌。这其中有两个人功不可没。一是汉宣帝时期的龚遂，一是北宋初年的赵匡胤。
汉宣帝即位，看到渤海郡盗贼四起，时常闹饥荒，便想选一个能治理地方的良才去担任太守。汉时的渤海郡，在今沧州市、天津市、德州市和滨州市一带。丞相御史推荐了龚遂。皇帝见龚遂已70多岁，身材矮小，很不以为然，便问了他治理渤海的对策，没想到龚遂对答如流。宣帝很高兴，让龚遂放手去做。龚遂到任后，很快改变捕盗策略，平息了乱局，他还打开粮仓，把粮食借给贫民，鼓励百姓从事耕作和养蚕种桑。
其中，龚遂特别要求百姓，每人种一畦韭菜以备荒年。当时菜农如种千畦韭菜，其富裕程度可以和千户侯相媲美。《史记》说：“千畦姜韭，其人与千户候等。”一两年后，渤海郡地方大治，百姓富足，犯罪率大大下降。
这是韭菜第一次被大规模普及。第二次大规模普及是在北宋初年。
当时赵匡胤面临的也是战乱频繁、盗贼猖獗，百姓食不果腹的局面。为了解决百姓生活问题，他下令开展各种活动，有种桑树、枣树等等，其中也有种韭菜。当时赵匡胤下令10岁以上男女每人各种一畦韭菜，菜地面积宽一米半，长十五米。韭菜种植遍及南北，到南宋时，餐桌上还出现了韭黄。
03
大棚技术哪家强
除了常见的白菜、萝卜等应季蔬菜，古人早就发明了大棚技术。
早在西汉时，就有人用温室大棚种植反季节蔬菜了。《汉书·召信臣传》中说：“太官园种冬生葱韭菜茹，覆以屋庑，昼夜燃蕴火，待温气乃生。”太官专管皇家饮食，他在皇家菜园里罩了一个温室大棚种植蔬菜。虽然遭受到了大臣以“不时之物，有伤于人”为名加以反对，但这项技术流传了下来。
唐代时，李世民到各地视察，有官员让百姓用这种方法，让蔬菜快快生长，好及时上贡李世民。好在，李世民头脑清醒，将这个官员给罢免了。
宋代，温室大棚技术更为成熟，反季节蔬菜上了普通百姓的餐桌。《东京梦华录》等书籍都有冬天卖新鲜蔬菜的记载。明代谢肇淛在《五杂俎·物部三》中也说：“京师隆冬有黄芽菜、韭黄，皆富贾地窖火坑中培育而成。”黄芽菜，也即白菜的一种。
◎本文来源：“方志江苏”
